Comté et cuisine bourguignonne : toutes nos recettes

Moutarde, comté et vin blanc pour ce filet mignon particulièrement savoureux recouvert d'un jambon cru de votre choix. Un mets très simple à préparer mais qui fera son petit effet à table,une recette idéale pour vos plus belles occasions et qui saura plaire aux plus fins gourmets.

Une quiche haute en saveurs dans laquelle on retrouve bien sûr l'ail et le persil qui accompagnent si bien les escargots mais aussi du Comté, de la crème et de la muscade. Vous aurez plaisir à déguster cette quiche en entrée chaude ou en tapas.

Le soufflé au fromage est l'un de ces classiques de la cuisine française qui imposent le silence à table dès qu'on les pose au centre des convives. Celui-ci va encore plus loin en mariant le Comté, fromage de caractère aux notes fruitées et fondantes, avec la moutarde à la truffe qui vient glisser une touche de sous-bois inoubliable dans la béchamel. C'est une entrée de fête, généreuse et élégante, parfaite pour ouvrir un grand repas d'hiver sans alourdir la suite.

Pour aller encore plus loin dans l'expérience, on peut remplacer le Comté par du Beaufort ou un vieux Gruyère selon ce que l'on a sous la main, sans trahir l'esprit du plat. La moutarde à la truffe peut aussi être dosée avec générosité si vos convives sont amateurs, ou complétée de quelques copeaux de truffe noire fraîche glissés dans l'appareil juste avant la cuisson pour une version vraiment somptueuse. N'oubliez pas que le soufflé n'attend personne : prévoyez vos assiettes chaudes et vos convives à table avant d'ouvrir le four.

La gougère, c'est l'âme de la Bourgogne dans un petit chou doré et croustillant. Moelleuse à cœur, légèrement croustillante en surface, elle réunit tout ce que l'on aime dans un apéritif réussi : générosité, convivialité et ce petit quelque chose d'irrésistible qui fait que la main revient seule vers le plat. Ici, le Comté apporte sa rondeur fromagère et sa longueur en bouche, tandis que la moutarde vient réveiller l'ensemble avec une pointe de caractère bien dosée.

Ces gougères se glissent aussi naturellement dans un buffet festif qu'autour d'un verre de crémant ou d'un Chablis bien frais. Pour varier les plaisirs, le Comté peut céder sa place à du Gruyère, de l'Emmental affiné ou même à un fromage bleu pour les amateurs de sensations plus intenses. Garnies à la poche d'une crème au fromage ou d'une mousse de jambon, elles se transforment en bouchées apéritives spectaculaires. Elles se congèlent très bien dès la sortie du four, ce qui permet d'en avoir toujours quelques-unes d'avance à réchauffer quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux.

Envie de corniottes au fromage comme en Bourgogne ? Découvrez cette recette de feuilletés et félicitez son auteur par un coup de coeur !